인도 장미 시럽 우유 볼(Gulab jamun)

1. 시럽은 냄비에 설탕과 물을 끓이고 카다멈과 사프란을 넣어, 살짝 끈적해질 때까지(실이 생기기 전까지) 5분 끓여요. 불에서 내려 장미수를 섞고 따뜻하게 보관해요.

2. 볼에 분유와 밀가루를 섞고 녹인 기를 넣어 손끝으로 비벼요. 부드럽고 살짝 끈적한 반죽이 되도록 우유를 조금씩 넣어요. 치댈 필요 없이 뭉치기만 하면 돼요.

3. 기름 바른 손으로 약 2.5 cm의 작은 공 18개를 빚어요. 공은 갈라진 곳 없이 완전히 매끈해야 해요. 그렇지 않으면 튀길 때 깨져요.

4. 작고 깊은 냄비에 기름을 약불로 데워요. 너무 뜨거우면 안 돼요. 공을 넣고 냄비를 조심스럽게 흔들거나 숟가락으로 기름을 끼얹으며 고르게 진한 황금색이 될 때까지 8–10분 천천히 튀겨요.

5. 건져서 뜨거운 공을 바로 따뜻한 시럽에 넣어요. 시럽이 푹 배고 크기가 약 두 배가 될 때까지 최소 1–2시간 담가 둬요.

6. 시럽을 조금 곁들여 미지근하게 또는 실온으로 내요. 바닐라 아이스크림과도 완벽해요.

팁: 디왈리부터 결혼식까지 거의 모든 축하 자리에 오르는 인도에서 가장 사랑받는 잔치 디저트 중 하나예요. 비결은 천천히 튀기는 거예요. 기름이 너무 뜨거우면 겉만 노릇하고 속은 익지 않아 시럽도 배지 않아요. 장미수를 구하기 어려우면 카다멈을 조금 더 넣어도 향이 좋아요.