Μπάλες γάλακτος σε σιρόπι τριαντάφυλλου (Gulab jamun)

1. Για το σιρόπι, βράσε τη ζάχαρη με το νερό σε κατσαρόλα, πρόσθεσε το καρδάμωμο και το σαφράν και βράσε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδες, χωρίς να δέσει σε κλωστή. Βγάλε από τη φωτιά, πρόσθεσε το ροδόνερο και κράτησε ζεστό.

2. Ανάμειξε τη σκόνη γάλακτος, το αλεύρι και το ένα όγδοο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε μπολ, πρόσθεσε το λιωμένο γκι και τρίψε με τα ακροδάχτυλα. Πρόσθεσε τη μία κουταλιά της σούπας γιαούρτι και λίγο λίγο όσο γάλα χρειάζεται για μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη· μην τη ζυμώσεις, μόνο ένωσε τα υλικά.

3. Με λαδωμένα χέρια πλάσε 18 μικρές μπάλες περίπου 2,5 cm. Πρέπει να είναι εντελώς λείες, χωρίς ρωγμές, αλλιώς διαλύονται στο τηγάνισμα.

4. Ζέστανε το λάδι σε μικρή βαθιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να γίνει καυτό. Πρόσθεσε τις μπάλες και τηγάνισε αργά για 8–10 λεπτά, κουνώντας προσεκτικά την κατσαρόλα ή περιχύνοντας με λάδι με κουτάλι, μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο βαθύ χρυσαφί χρώμα.

5. Στράγγισε και βάλε αμέσως τις καυτές μπάλες στο ζεστό σιρόπι. Μούλιασε για τουλάχιστον 1–2 ώρες, μέχρι να το απορροφήσουν και να διπλασιαστούν περίπου.

6. Σέρβιρε χλιαρές ή σε θερμοκρασία δωματίου με λίγο σιρόπι· είναι εξαιρετικές και με παγωτό βανίλια.

Συμβουλή: Ένα από τα αγαπημένα γιορτινά επιδόρπια της Ινδίας, παρόν σχεδόν σε κάθε γιορτή, από το Ντιβάλι μέχρι τους γάμους. Το μυστικό είναι το αργό τηγάνισμα· στο πολύ καυτό λάδι ροδίζουν εξωτερικά αλλά μένουν ωμές μέσα και δεν απορροφούν το σιρόπι. Αν δεν βρεις ροδόνερο, λίγο επιπλέον καρδάμωμο δίνει όμορφο άρωμα.