Kuglice od mlijeka u prahu u sirupu od ruže (Gulab jamun)

1. Za sirup u loncu zakuhaj šećer i vodu, dodaj kardamom i šafran i kuhaj 5 minuta, dok ne postane malo ljepljiv (ne smije se zgusnuti da vuče niti). Makni s vatre, umiješaj ružinu vodicu i drži ga toplim.

2. U zdjeli izmiješaj mlijeko u prahu, brašno i osminu žličice sode bikarbone, dodaj otopljeni ghee i izmrvi vrhovima prstiju. Umiješaj jednu žlicu jogurta, a zatim postupno dodaj toliko mlijeka da dobiješ mekano, blago ljepljivo tijesto – ne smiješ ga mijesiti, samo ga povezati.

3. Nauljenim rukama oblikuj 18 malih kuglica od otprilike 2,5 cm. Kuglice moraju biti potpuno glatke, bez pukotina, inače će se tijekom prženja raspasti.

4. U manjem, dubokom loncu zagrij ulje na laganoj vatri – ne smije biti vruće. Ubaci kuglice i, pažljivo protresajući lonac ili ih žlicom prelijevajući uljem, polako ih prži 8–10 minuta, dok jednolično ne postanu tamnozlatnosmeđe.

5. Ocijedi ih i vruće kuglice odmah stavi u topli sirup. Namači ih barem 1–2 sata, dok ga ne upiju i ne nabubre otprilike na dvostruku veličinu.

6. Posluži mlako ili na sobnoj temperaturi, s malo sirupa; izvrsno je i uz sladoled od vanilije.

Savjet: Jedan od najomiljenijih indijskih blagdanskih deserata, prisutan gotovo na svakom slavlju, od Diwalija do vjenčanja. Tajna je sporo prženje: u prevrućem ulju izvana posmeđe, ali iznutra ostanu sirove i ne upiju sirup. Ako ne možeš nabaviti ružinu vodicu, lijep miris dat će i malo dodatnog kardamoma.