Топчета от сухо мляко в розов сироп (Гулаб джамун)

1. За сиропа кипнете захарта и водата в тенджера, добавете кардамона и шафрана и варете 5 минути, докато стане леко лепкав (без да се сгъстява до нишка). Свалете от огъня, добавете розовата вода и дръжте топъл.

2. В купа смесете сухото мляко, брашното и осмината чаена лъжичка сода бикарбонат, добавете разтопеното гхи и претрийте с върховете на пръстите. Добавете едната супена лъжица кисело мляко и постепенно толкова прясно мляко, че да получите меко леко лепкаво тесто – не месете, само съберете сместа.

3. С намазнени ръце оформете 18 малки топчета с диаметър около 2,5 cm. Топчетата трябва да са напълно гладки и без пукнатини, иначе ще се разпаднат при пържене.

4. Загрейте олиото в малка дълбока тенджера на слаб огън – не трябва да е горещо. Сложете топчетата и ги пържете бавно за 8–10 минути до равномерен тъмнозлатистокафяв цвят, като внимателно разклащате тенджерата или ги поливате с олиото с лъжица.

5. Отцедете и веднага сложете горещите топчета в топлия сироп. Оставете да се напоят поне 1–2 часа, докато попият сиропа и увеличат обема си около два пъти.

6. Поднесете хладки или на стайна температура с малко сироп; чудесни са и с ванилов сладолед.

Съвет: Един от най-обичаните празнични десерти в Индия, присъстващ почти на всеки празник от Дивали до сватбите. Тайната е бавното пържене: в твърде горещо олио покафеняват отвън, но остават сурови отвътре и не попиват сиропа. Ако не намирате розова вода, малко допълнителен кардамон също придава хубав аромат.