Găluște din lapte praf în sirop de trandafiri (Gulab jamun)

1. Pentru sirop, fierbem zahărul și apa într-o cratiță, adăugăm cardamomul și șofranul și fierbem 5 minute, până devine ușor lipicios (nu trebuie să se îngroașe până formează fire). Luăm de pe foc, încorporăm apa de trandafiri și păstrăm la cald.

2. Amestecăm laptele praf, făina și o optime de linguriță de ceai de bicarbonat de sodiu într-un bol, adăugăm ghee topit și frecăm cu vârfurile degetelor. Încorporăm o lingură de iaurt, apoi adăugăm treptat suficient lapte pentru a obține un aluat moale, ușor lipicios – nu trebuie frământat, doar legat.

3. Cu mâinile unse cu ulei, modelăm 18 bile mici, de aproximativ 2,5 cm. Bilele trebuie să fie complet netede, fără crăpături, altfel se desfac în timpul prăjirii.

4. Încălzim uleiul într-o cratiță mică și adâncă, la foc mic – nu trebuie să fie fierbinte. Adăugăm bilele și, scuturând cu grijă cratița sau turnând ulei peste ele cu lingura, le prăjim lent, 8–10 minute, până devin uniform auriu-închis.

5. Scurgem și punem imediat bilele fierbinți în siropul cald. Le înmuiem cel puțin 1–2 ore, până absorb siropul și se umflă aproximativ la dublu.

6. Servim călduț sau la temperatura camerei, cu puțin sirop; sunt excelente și cu înghețată de vanilie.

Sfat: Unul dintre cele mai îndrăgite deserturi festive ale Indiei, prezent la aproape orice sărbătoare, de la Diwali la nunți. Secretul este prăjirea lentă: în ulei prea fierbinte se rumenesc la exterior, dar rămân crude în interior și nici nu absorb siropul. Dacă nu găsești apă de trandafiri, puțin cardamom suplimentar dă și el o aromă frumoasă.