Kuličky ze sušeného mléka v růžovém sirupu (Gulab jamun)

1. Na sirup přivedeme cukr s vodou v hrnci k varu, přidáme kardamom a šafrán a vaříme 5 minut do mírně lepivé konzistence (nesmí táhnout vlákna). Odstavíme, vmícháme růžovou vodu a uchováváme teplé.

2. V míse smícháme sušené mléko a mouku, přidáme rozpuštěné ghí a konečky prstů promneme. Postupně přidáme tolik mléka, aby vzniklo měkké mírně lepivé těsto – nehněteme, jen spojíme.

3. Naolejovanýma rukama vytvarujeme 18 drobných koulí o průměru asi 2,5 cm. Musí být úplně hladké a bez prasklin, jinak se při smažení rozpadnou.

4. V menším hlubokém hrnci zahřejeme olej na mírném ohni – nesmí být horký. Vložíme koule a opatrným protřásáním hrnce nebo přeléváním olejem pomocí lžíce pomalu smažíme 8–10 minut rovnoměrně do tmavě zlatohnědé barvy.

5. Necháme okapat a horké koule ihned vložíme do teplého sirupu. Necháme nasákat alespoň 1–2 hodiny, až se napijí a nabobtnají přibližně na dvojnásobek.

6. Podáváme vlažné nebo při pokojové teplotě s trochou sirupu; výborné jsou i s vanilkovou zmrzlinou.

Tip: Jeden z nejoblíbenějších indických slavnostních dezertů, přítomný téměř při každé oslavě od Diwali po svatby. Tajemstvím je pomalé smažení: v příliš horkém oleji zvenku zhnědnou, ale uvnitř zůstanou syrové a ani v sirupu nenasáknou. Pokud neseženeme růžovou vodu, pěknou vůni dodá trochu kardamomu navíc.