1. Koka upp sockret och vattnet i en kastrull till sirapen, tillsätt kardemumman och saffranet och koka i 5 minuter tills sirapen är lite klibbig (inte så tjock att den bildar trådar). Ta från värmen, rör ner rosenvattnet och håll varmt.
2. Blanda mjölkpulvret, mjölet och en åttondels tesked bikarbonat i en skål, tillsätt den smälta gheen och gnid smuligt med fingertopparna. Rör ner matskeden yoghurt och tillsätt sedan mjölk lite i taget till en mjuk, lätt klibbig deg – knåda inte, arbeta bara precis ihop den.
3. Forma 18 små bollar på cirka 2,5 cm med oljade händer. Bollarna måste vara helt släta utan sprickor, annars faller de sönder under friteringen.
4. Värm oljan på låg värme i en mindre, djup gryta – den ska inte vara het. Lägg i bollarna och fritera långsamt jämnt mörkt gyllenbruna i 8–10 minuter medan du försiktigt skakar grytan eller öser olja över med en sked.
5. Låt rinna av och lägg genast de heta bollarna i den varma sirapen. Låt dra i minst 1–2 timmar tills de sugit åt sig vätskan och svällt till ungefär dubbel storlek.
6. Servera ljumma eller rumstempererade med lite sirap; även utmärkta med vaniljglass.
Tips: En av Indiens mest uppskattade festdesserter, som finns med på nästan varje högtid från diwali till bröllop. Hemligheten är långsam fritering: i för het olja blir bollarna bruna utanpå men råa inuti och suger inte heller åt sig sirapen. Lite extra kardemumma ger också fin doft om du inte hittar rosenvatten.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.