1. Tvätta de gröna mangofrukterna och torka noggrant – vatten är inläggningens fiende, så alla redskap ska vara helt torra. Skär med skalet och kärnan i cirka 2 cm stora bitar och kasta den hårda kärnan.
2. Blanda mangobitarna med saltet och gurkmejan i en skål och ställ övertäckt i kylen i en dag. Häll nästa dag av vätskan som frigjorts och torka bitarna noggrant med rent hushållspapper.
3. Rosta senapsfröna, bockhornsklöverfröna och fänkålsfröna i en torr stekpanna i 1–2 minuter tills de börjar dofta, låt sedan svalna och krossa grovt i mortel.
4. Använd senapsolja som är lämplig att äta och säljs som livsmedel och värm enligt etiketten utan att låta den ryka; ta sedan från värmen och låt svalna till ljummen. Rör ner nigellafröna, asafoetidan, chilipulvret och de stötta kryddorna.
5. Blanda mangobitarna ordentligt med kryddoljan och lägg i en ren, torr glasburk så att oljan täcker bitarna.
6. Förslut, ställ genast i kylen och låt smakerna förenas över natten. Ät inom två dagar; detta är en färsk kylvariant av traditionellt konserverad achar, som serveras i små mängder till ris, dal och paratha.
Tips: I Indien har nästan varje familj sitt eget acharrecept, som görs på sommaren under den gröna mangons säsong. Om du inte hittar senapsolja går neutral olja också bra, men den typiska skarpa, pikanta smaken blir mildare.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.