Jeruk mangga muda segar India (Aam ka achar)

1. Basuh mangga muda, dan lap hingga kering sepenuhnya – air ialah musuh jeruk, oleh itu semua peralatan mesti kering sepenuhnya. Potong bersama kulit dan biji menjadi ketulan lebih kurang 2 cm, dan buang biji yang keras.

2. Dalam mangkuk, gaul ketulan mangga bersama garam dan kunyit, dan masukkan bertutup ke dalam peti sejuk selama sehari. Keesokan harinya, buang air yang keluar, dan keringkan ketulan dengan teliti menggunakan tuala kertas yang bersih.

3. Sangai biji sawi, biji halba dan jintan manis dalam kuali kering selama 1–2 minit, hingga ia mula harum, kemudian sejukkan, dan tumbuk kasar dalam lesung.

4. Gunakan minyak sawi yang sesuai dimakan dan dijual sebagai makanan, panaskan mengikut labelnya, tetapi jangan sampai berasap, kemudian angkat dari api, dan biarkan sejuk hingga suam. Gaulkan jintan hitam, asafoetida, serbuk cili dan rempah yang ditumbuk.

5. Gaul ketulan mangga dengan teliti bersama minyak berempah, dan isikan ke dalam balang kaca yang bersih dan kering supaya minyak menenggelamkannya.

6. Tutup, masukkan segera ke dalam peti sejuk, dan biarkan matang semalaman. Habiskan dalam masa dua hari; ini ialah versi segar yang disimpan sejuk bagi achar tradisional yang diawet, sedikit sahaja digunakan untuk setiap kali makan, bersama nasi, dal dan paratha.

Petua: Di India, hampir setiap keluarga mempunyai resipi achar sendiri, yang disediakan pada musim panas, semasa musim mangga muda. Jika anda tidak mendapat minyak sawi, anda juga boleh menggunakan minyak neutral, tetapi rasa pedas-tajam yang khas akan menjadi lebih lembut.