Roti India berinti kentang (Aloo paratha)

1. Gaul tepung dengan garam, dan masukkan air sedikit demi sedikit secukupnya untuk mendapat doh yang lembut dan licin. Uli selama 5 minit, kemudian rehatkan bertutup selama 30 minit.

2. Rebus kentang bersama kulitnya hingga lembut, kupas, dan sejukkan sepenuhnya, kemudian lenyek hingga tiada ketulan. Sangai jintan putih sebentar dalam kuali kering hingga harum. Masukkan ke dalam kentang cili hijau yang dicincang sangat halus, halia parut, amchur, jintan putih yang disangai kering, garam dan daun ketumbar yang dicincang halus, dan uli bersama dengan teliti.

3. Bahagikan doh kepada 4 bebola, dan inti juga kepada 4 bebola. Canai sebiji bebola doh menjadi bulatan 10 cm, letakkan bebola inti di tengahnya, lipat tepinya ke atas dan picit di bahagian atas, seperti bungkusan.

4. Terbalikkan bungkusan dengan bahagian cantuman ke bawah, leperkan sedikit dengan tapak tangan, dan canai perlahan-lahan menjadi roti 18 cm di atas permukaan yang ditabur banyak tepung. Jika inti terkeluar, tampal dengan secubit tepung.

5. Masak dalam kuali panas selama 1 minit setiap sisi, kemudian sapu kedua-dua sisi dengan minyak sapi, dan masak sambil ditekan dengan sudip, hingga bertompok perang keemasan dan rangup.

6. Hidangkan panas, dengan sekeping mentega di atasnya, yogurt dan jeruk (achar).

Petua: Kemuncak sarapan hari Ahad Punjab. Rahsianya ialah kentang yang telah sejuk sepenuhnya dan kering: inti yang panas atau lembap akan mengoyakkan doh. Cincang cili dan daun ketumbar dengan sangat halus, kerana ketulan besar akan menembusi roti.