Индијска лепиња пуњена кромпиром (Aloo paratha)

1. Брашно помешајте са сољу и постепено додајте онолико воде колико је потребно за меко, глатко тесто. Месите 5 минута, па оставите покривено да одмара 30 минута.

2. Кромпир скувајте у љусци док не омекша, ољуштите и потпуно охладите, затим изгњечите без грудвица. Кумин кратко пропржите у сувом тигању док не замирише. Кромпиру додајте врло ситно сецкани зелени чили, рендани ђумбир, амчур, суво пржени кумин, со и сецкани коријандер и добро умесите.

3. Тесто и надев поделите на 4–4 лоптице. Једну лоптицу теста развуците у круг од 10 cm, на средину ставите лоптицу надева, ивице подигните и на врху стисните као завежљај.

4. Завежљај окрените спојем надоле, мало спљоштите дланом и на добро побрашњеној површини пажљиво развуците у лепињу од 18 cm. Ако надев провири, закрпите прстохватом брашна.

5. У врелом тигању пеците по 1 минут са сваке стране, затим обе стране премажите гијем и пеците притискајући лопатицом док не добије златносмеђе пеге и постане хрскава.

6. Послужите вруће са комадом маслаца на врху, јогуртом и туршијом (ачаром).

Савет: Врхунац панџапског недељног доручка. Тајна је потпуно охлађен, сув кромпир: топао или влажан надев цепа тесто. Чили и коријандер исецкајте врло ситно јер крупни комади пробијају лепињу.