印度土豆馅烤饼（Aloo paratha）

1. 将面粉与盐混合，逐渐加水，揉成柔软光滑的面团。揉 5 分钟，盖好静置 30 分钟。

2. 将带皮土豆煮软，去皮，完全放凉后压成没有颗粒的泥。加入切成细末的青辣椒、擦碎的生姜、芒果粉（amchur）、干炒过的孜然、盐和切碎的香菜，充分拌匀。

3. 将面团和馅料都分成 4 个球。将一个面球擀成 10 厘米的圆片，中央放上馅料球，将边缘提起，在上方捏紧，像包包子一样。

4. 将包好的面团接缝朝下放，用手掌稍微压扁，在撒了大量面粉的台面上小心地擀成 18 厘米的饼。如果馅料露出来，用一小撮面粉补上破洞。

5. 放入热平底锅中每面烙 1 分钟，然后两面刷上酥油继续烙，用铲子按压，至出现金黄色的斑点、变得酥脆。

6. 趁热上桌，上面放一块黄油，配酸奶和印度腌菜（achar）。

小贴士：这是旁遮普周日早餐的明星。秘诀是完全冷却、干爽的土豆：热或湿的馅料会撑破面皮。青辣椒和香菜要切得很细，因为大块会戳破饼皮。