Indian flatbread na may palamang patatas (Aloo paratha)

1. Haluin ang harina at asin at unti-unting magdagdag ng sapat na tubig upang maging malambot at makinis na dough. Masahin nang 5 minuto, saka takpan at pagpahingahin nang 30 minuto.

2. Lagain ang patatas nang may balat hanggang malambot, balatan at lubusang palamigin, saka durugin hanggang walang buo-buo. Saglit na i-toast ang cumin sa tuyong kawali hanggang mabango. Idagdag sa patatas ang napakapinong tinadtad na berdeng sili, ginadgad na luya, amchur, dry-toasted na cumin, asin at pinong tinadtad na coriander at masahing mabuti.

3. Hatiin ang dough sa 4 na bola at ang palaman din sa 4 na bola. I-roll ang isang bola ng dough bilang bilog na 10 cm, ilagay ang bola ng palaman sa gitna, iangat ang mga gilid at pisilin sa ibabaw na parang supot.

4. Ihiga ang supot na nasa ilalim ang dugtungan, bahagyang patagin gamit ang palad at maingat na i-roll sa ibabaw na may maraming harina bilang flatbread na 18 cm. Kung lumabas ang palaman, takpan ng isang kurot ng harina.

5. Lutuin sa mainit na kawali nang 1 minuto bawat panig, saka pahiran ng ghee ang magkabilang panig at lutuin habang dinidiinan gamit ang spatula hanggang may mga ginintuang kayumangging batik at malutong.

6. Ihain nang mainit na mainit na may piraso ng mantikilya sa ibabaw, kasama ng yogurt at atsara (achar).

Tip: Tampok na almusal tuwing Linggo sa Punjab. Ang lihim ay lubusang malamig at tuyong patatas: mapupunit ang dough sa mainit o basang palaman. Tadtarin nang napakapino ang sili at coriander dahil mabubutas ang flatbread ng malalaking piraso.