1. Ανάμειξε το αλεύρι με το αλάτι και πρόσθεσε σταδιακά όσο νερό χρειάζεται για μαλακή, λεία ζύμη. Ζύμωσε για 5 λεπτά, σκέπασε και άφησε για 30 λεπτά.
2. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλούδισε, άφησε να κρυώσουν εντελώς και λιώσε χωρίς σβόλους. Καβούρδισε σύντομα το κύμινο σε στεγνό τηγάνι μέχρι να βγάλει άρωμα. Πρόσθεσε στις πατάτες το πολύ ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι, το τριμμένο τζίντζερ, το αμτσούρ, το καβουρδισμένο κύμινο, το αλάτι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ζύμωσε καλά.
3. Χώρισε τη ζύμη και τη γέμιση σε 4–4 μπάλες. Άνοιξε μία μπάλα ζύμης σε δίσκο 10 cm, βάλε στο κέντρο την μπάλα γέμισης, σήκωσε τις άκρες και κλείσε πιέζοντας στην κορυφή σαν πουγκί.
4. Γύρισε το πουγκί με την ένωση προς τα κάτω, πλάτυνε λίγο με την παλάμη και άνοιξε προσεκτικά σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια σε πίτα 18 cm. Αν βγει γέμιση, μπάλωσε με μία πρέζα αλεύρι.
5. Ψήσε σε καυτό τηγάνι για 1 λεπτό ανά πλευρά, άλειψε και τις δύο πλευρές με γκι και ψήσε πιέζοντας με σπάτουλα μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιες κηλίδες και να γίνει τραγανή.
6. Σέρβιρε καυτή με ένα κομμάτι βούτυρο επάνω, γιαούρτι και τουρσί (achar).
Συμβουλή: Αποκορύφωμα του κυριακάτικου πρωινού στο Παντζάμπ. Το μυστικό είναι οι εντελώς κρύες, στεγνές πατάτες· η ζεστή ή υγρή γέμιση σκίζει τη ζύμη. Ψιλόκοψε πολύ το τσίλι και τον κόλιανδρο, γιατί τα μεγάλα κομμάτια τρυπούν την πίτα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.