Ar kartupeļiem pildīts indiešu plācenis (Aloo paratha)

1. Miltus sajauciet ar sāli un pakāpeniski pievienojiet tik daudz ūdens, lai iegūtu mīkstu, gludu mīklu. Mīciet 5 minūtes, tad apsegtu atpūtiniet 30 minūtes.

2. Kartupeļus ar mizu izvāriet mīkstus, nomizojiet un pilnīgi atdzesējiet, tad saspaidiet bez kunkuļiem. Kumīnu sausā pannā īsi apgrauzdējiet smaržīgu. Kartupeļiem pievienojiet ļoti smalki sagrieztu zaļo čili, rīvētu ingveru, amchur, sausā pannā apgrauzdēto kumīnu, sāli un smalki sagrieztu koriandru un rūpīgi samīciet.

3. Gan mīklu, gan pildījumu sadaliet 4–4 bumbiņās. Vienu mīklas bumbiņu izveltnējiet 10 cm diskā, vidū lieciet pildījuma bumbiņu, malas paceliet un augšā saspiediet kā sainīti.

4. Sainīti apgrieziet ar savienojuma vietu uz leju, ar plaukstu nedaudz saplaciniet un uz bagātīgi miltainas virsmas uzmanīgi izveltnējiet 18 cm plācenī. Ja pildījums izspiežas, aizlāpiet ar šķipsnu miltu.

5. Karstā pannā cepiet no katras puses 1 minūti, tad abas puses apsmērējiet ar gī un, piespiežot ar lāpstiņu, cepiet, līdz plācenis zeltaini brūni plankumains un kraukšķīgs.

6. Pasniedziet karstu ar sviesta gabaliņu virspusē, jogurtu un marinētiem dārzeņiem (achar).

Padoms: Pendžābas svētdienas brokastu izcilākais ēdiens. Noslēpums ir pilnīgi atdzisuši, sausi kartupeļi: silts vai mitrs pildījums pārplēš mīklu. Čili un koriandru sagrieziet ļoti smalki, jo lieli gabali pārdur plāceni.