1. Mélangez la farine et le sel et ajoutez progressivement assez d'eau pour obtenir une pâte souple et lisse. Pétrissez 5 minutes, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les, laissez-les refroidir complètement puis écrasez-les sans grumeaux. Ajoutez les piments verts très finement hachés, le gingembre râpé, l'amchur, le cumin grillé à sec, le sel et la coriandre hachée, et malaxez bien.
3. Divisez la pâte et la farce en 4 boules chacune. Abaissez une boule de pâte en un disque de 10 cm, posez une boule de farce au centre, remontez les bords et pincez-les en haut comme une bourse.
4. Retournez la bourse, soudure en dessous, aplatissez-la légèrement avec la paume et abaissez-la délicatement sur un plan bien fariné en une galette de 18 cm. Si la farce apparaît, colmatez avec une pincée de farine.
5. Faites cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude, puis badigeonnez les deux faces de ghee et poursuivez la cuisson en pressant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit tachetée de doré et croustillante.
6. Servez chaud avec une noix de beurre dessus, du yaourt et un pickle (achar).
Astuce : Le clou du petit-déjeuner dominical pendjabi. Le secret : une pomme de terre complètement refroidie et sèche, car une farce tiède ou humide déchire la pâte. Hachez très finement le piment et la coriandre, car les gros morceaux percent la galette.
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