อาลูปาราทา แป้งแผ่นอินเดียไส้มันฝรั่ง

1. ผสมแป้งกับเกลือ ค่อย ๆ เติมน้ำให้ได้แป้งนิ่มเนียน นวด 5 นาทีแล้วคลุมพัก 30 นาที

2. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่ม ปอกแล้วพักให้เย็นสนิท บดไม่ให้มีก้อน คั่วยี่หร่าในกระทะแห้งสั้น ๆ จนหอม ใส่พริกเขียวสับละเอียดมาก ขิงขูด อัมชูร์ ยี่หร่าคั่ว เกลือ และผักชีสับในมันฝรั่ง นวดให้เข้ากันดี

3. แบ่งแป้งเป็น 4 ลูกและไส้เป็น 4 ลูกเท่ากัน รีดแป้งหนึ่งลูกเป็นแผ่นขนาด 10 cm วางลูกไส้ตรงกลาง พับขอบขึ้นบีบปิดด้านบนเหมือนห่อ

4. คว่ำด้านรอยต่อลง กดด้วยฝ่ามือเล็กน้อย แล้วรีดเบา ๆ บนพื้นโรยแป้งมากเป็นแผ่นขนาด 18 cm หากไส้ทะลุให้ปะแป้งเล็กน้อย

5. จี่ในกระทะร้อนด้านละ 1 นาที ทาเนยกีทั้งสองด้าน ใช้ตะหลิวกดแล้วจี่จนมีรอยเหลืองทองและกรอบ

6. เสิร์ฟร้อนกับเนยหนึ่งชิ้นด้านบน โยเกิร์ต และอาจาร์หรือผักดอง

เคล็ดลับ: ดาวเด่นของอาหารเช้าวันอาทิตย์แบบปัญจาบ หัวใจคือมันฝรั่งเย็นสนิทและแห้ง ไส้อุ่นหรือเปียกจะทำแป้งขาด สับพริกและผักชีให้ละเอียดมากเพราะชิ้นใหญ่จะเจาะแผ่นแป้ง