Индийска питка с картофена плънка (Алу парата)

1. Смесете брашното със солта и постепенно добавете толкова вода, че да получите меко гладко тесто. Месете 5 минути, покрийте и оставете да почива 30 минути.

2. Сварете картофите с кората до омекване, обелете и оставете да изстинат напълно, след което намачкайте без бучки. Запечете кимиона за кратко в сух тиган до ароматно. Добавете към картофите много ситно нарязаното зелено чили, настъргания джинджифил, амчура, сухо запечения кимион, солта и ситно нарязания кориандър и омесете добре.

3. Разделете тестото на 4 топки, а плънката също на 4 топки. Разточете топка тесто на диск с диаметър 10 cm, сложете топка плънка в средата, повдигнете краищата и ги прищипете отгоре като вързопче.

4. Обърнете вързопчето с шева надолу, сплескайте леко с длан и разточете внимателно върху обилно набрашнена повърхност до питка с диаметър 18 cm. Ако плънката се покаже, закърпете с щипка брашно.

5. Печете в горещ тиган по 1 минута от всяка страна, намажете двете страни с гхи и печете с притискане с лопатка, докато стане хрупкава със златистокафяви петна.

6. Поднесете гореща с парченце масло отгоре, кисело мляко и туршия (ачар).

Съвет: Връхната точка на пенджабската неделна закуска. Тайната е в напълно изстиналите сухи картофи: топлата или влажна плънка разкъсва тестото. Нарежете чилито и кориандъра много ситно, защото едрите парчета пробиват питката.