Индийская лепешка с картофельной начинкой (Aloo paratha)

1. Муку смешай с солью и постепенно добавляй столько воды, чтобы получилось мягкое гладкое тесто. Вымешивай 5 минут, затем накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Картофель отвари в мундире до мягкости, очисти, полностью остуди, затем разомни без комочков. Добавь очень мелко нарезанный зеленый чили, тертый имбирь, амчур, обжаренную на сухой сковороде зиру, соль и мелко нарубленную кинзу и тщательно вымеси.

3. Раздели тесто и начинку на 4 шарика каждое. Шарик теста раскатай в лепешку диаметром 10 см, в центр положи шарик начинки, края подними и защипни сверху, как узелок.

4. Переверни узелок швом вниз, слегка расплющи ладонью и на щедро присыпанной мукой поверхности осторожно раскатай в лепешку диаметром 18 см. Если начинка проступит, залатай щепоткой муки.

5. Жарь на горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны, затем смажь обе стороны гхи и, прижимая лопаткой, жарь, пока лепешка не покроется золотисто-коричневыми пятнами и не станет хрустящей.

6. Подавай горячей, с кусочком сливочного масла сверху, йогуртом и соленьями (ачар).

Совет: Главное блюдо пенджабского воскресного завтрака. Секрет – полностью остывший сухой картофель: теплая или влажная начинка прорывает тесто. Чили и кинзу нарезай очень мелко, потому что крупные кусочки протыкают лепешку.