Індійський корж із картопляною начинкою (Aloo paratha)

1. Борошно змішай із сіллю й поступово додавай стільки води, щоб вийшло м’яке, гладке тісто. Вимішуй 5 хвилин, потім накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Картоплю в мундирі звари до м’якості, очисти й повністю остуди, потім розімни без грудочок. Додай дуже дрібно нарізаний зелений чилі, тертий імбир, амчур, підсмажену насухо зіру, сіль і дрібно нарізаний коріандр і ретельно вимісь.

3. Тісто й начинку поділи на 4 кульки кожне. Одну кульку тіста розкачай у коржик діаметром 10 см, на середину поклади кульку начинки, краї підніми й защипни зверху, як вузлик.

4. Вузлик переверни швом донизу, злегка приплющ долонею й на щедро посипаній борошном поверхні обережно розкачай у корж діаметром 18 см. Якщо начинка вилазить, залатай дрібкою борошна.

5. Смаж на гарячій сковороді по 1 хвилині з кожного боку, потім змасти обидва боки ґхі й смаж, притискаючи лопаткою, доки корж не вкриється золотистими плямами й не стане хрустким.

6. Подавай гарячим, зі шматочком вершкового масла зверху, йогуртом і соліннями (ачар).

Порада: Окраса пенджабського недільного сніданку. Секрет – повністю охолола, суха картопля: тепла чи волога начинка прорве тісто. Чилі й коріандр ріж дуже дрібно, бо великі шматки проколюють корж.