인도 감자 소 납작빵(Aloo paratha)

1. 밀가루에 소금을 섞고 물을 조금씩 넣어 부드럽고 매끈한 반죽을 만들어요. 5분 치댄 뒤 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 완전히 식힌 뒤 멍울 없이 으깨요. 아주 곱게 다진 풋고추, 간 생강, 암추르, 기름 없이 볶은 커민, 소금, 다진 고수를 넣어 잘 섞어요.

3. 반죽과 소를 각각 공 4개로 나눠요. 반죽 하나를 10cm 원반으로 밀어 가운데에 소 공을 올리고 가장자리를 들어 올려 위에서 보따리처럼 오므려요.

4. 보따리를 이음매가 아래로 가게 뒤집어 손바닥으로 살짝 누르고, 밀가루를 넉넉히 뿌린 작업대에서 조심스럽게 18cm로 밀어요. 소가 비어져 나오면 밀가루 한 꼬집으로 구멍을 막아요.

5. 뜨거운 팬에 한 면당 1분씩 구운 뒤 양면에 기를 바르고, 주걱으로 누르며 노릇한 반점이 생기고 바삭해질 때까지 계속 구워요.

6. 위에 버터 한 조각을 올리고 요거트, 피클(아차르)과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 펀자브의 일요일 아침 식사의 스타예요. 비결은 완전히 식고 수분이 없는 감자예요. 소가 따뜻하거나 축축하면 반죽이 찢어져요. 고추와 고수는 아주 곱게 다지세요. 큰 조각은 빵에 구멍을 내요.