1. Blanda mjölet med saltet och tillsätt gradvis så mycket vatten att det blir en mjuk, slät deg. Knåda i 5 minuter och låt sedan vila övertäckt i 30 minuter.
2. Koka potatisen mjuk med skal, skala och låt svalna helt, mosa sedan klumpfritt. Rosta spiskumminen kort i en torr stekpanna tills den doftar. Tillsätt mycket finhackad grön chili, riven ingefära, amchur, den torrrostade spiskumminen, saltet och den hackade koriandern till potatisen och arbeta ihop ordentligt.
3. Dela både degen och fyllningen i 4–4 bollar. Kavla en degboll till en rundel på 10 cm, lägg fyllningsbollen i mitten, vik upp kanterna och nyp ihop upptill som ett knyte.
4. Vänd knytet med skarven neråt, platta till lite med handflatan och kavla försiktigt på rikligt mjölat underlag till ett bröd på 18 cm. Laga med en nypa mjöl om fyllningen tränger ut.
5. Stek i en het stekpanna i 1 minut på varje sida, pensla sedan båda sidor med ghee och stek under tryck med stekspaden tills brödet är gyllenbrunt fläckigt och krispigt.
6. Servera hett med en bit smör ovanpå, yoghurt och inlagda grönsaker (achar).
Tips: Höjdpunkten på Punjabs söndagsfrukost. Hemligheten är helt kall, torr potatis: varm eller våt fyllning spräcker degen. Finhacka chilin och koriandern mycket fint, eftersom stora bitar sticker hål på brödet.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.