Lipie indiană umplută cu cartofi (Aloo paratha)

1. Amestecăm făina cu sarea și adăugăm treptat suficientă apă pentru a obține un aluat moale și neted. Frământăm 5 minute, apoi lăsăm acoperit 30 de minute.

2. Fierbem cartofii în coajă până se înmoaie, îi curățăm și îi răcim complet, apoi îi pasăm fără cocoloașe. Prăjim scurt chimionul într-o tigaie uscată, până devine aromat. Adăugăm peste cartofi ardeiul chili verde tocat foarte fin, ghimbirul ras, amchur, chimionul prăjit fără grăsime, sarea și coriandrul tocat mărunt și frământăm bine.

3. Împărțim atât aluatul, cât și umplutura în câte 4–4 bile. Întindem o bilă de aluat într-un disc de 10 cm, punem în centru bila de umplutură, ridicăm marginile și le ciupim împreună deasupra, ca un săculeț.

4. Întoarcem săculețul cu îmbinarea în jos, aplatizăm puțin cu palma și întindem cu grijă pe o suprafață bine înfăinată într-o lipie de 18 cm. Dacă umplutura iese, peticim cu un praf de făină.

5. Coacem într-o tigaie fierbinte câte 1 minut pe fiecare parte, apoi ungem ambele părți cu ghee și coacem apăsând cu spatula, până apar pete aurii și devine crocantă.

6. Servim fierbinte, cu o bucată de unt deasupra, iaurt și murături (achar).

Sfat: Punctul culminant al micului dejun de duminică din Punjab. Secretul sunt cartofii complet reci și uscați: umplutura caldă sau umedă rupe aluatul. Toacă foarte fin ardeiul chili și coriandrul, deoarece bucățile mari găuresc lipia.