アルー・パラータ（Aloo paratha）

1. 小麦粉に塩を混ぜ、水を少しずつ加えて、やわらかくなめらかな生地にします。5分こね、ふたをして30分休ませます。

2. じゃがいもを皮つきのままやわらかくなるまでゆで、皮をむいて完全に冷まし、ダマなくつぶします。ごく細かく刻んだ青唐辛子、すりおろしたしょうが、アムチュール、油をひかずに炒ったクミン、塩、刻んだパクチーを加えてよく混ぜます。

3. 生地もフィリングもそれぞれ4等分に丸めます。生地を直径10cmの円形にのばし、中央にフィリングの玉をのせ、縁を持ち上げて上で押さえ、巾着のように包みます。

4. 包みを閉じ目を下にして置き、手のひらで少し押し平らにして、たっぷり打ち粉をした台で直径18cmのパンにそっとのばします。フィリングが出てきたら、小麦粉をひとつまみ当てて穴をふさぎます。

5. 熱したフライパンで片面1分ずつ焼き、両面にギーを塗って、へらで押さえながら焼き続け、きつね色の焼き目がついてパリッとするまで焼きます。

6. 熱々のうちに、上にバターをひとかけのせ、ヨーグルトとピクルス（アチャール）を添えて出します。

ポイント：パンジャーブの日曜の朝食の主役です。秘訣は、完全に冷めて水分の少ないじゃがいもを使うこと。熱いフィリングや水っぽいフィリングは生地を破ってしまいます。唐辛子とパクチーはごく細かく刻んでください。大きなかけらがパンに穴をあけます。