Bánh mì dẹt Ấn Độ nhồi khoai tây (Aloo paratha)

1. Trộn bột mì với muối, thêm nước dần vừa đủ để được khối bột mềm, mịn. Nhào 5 phút, đậy lại để nghỉ 30 phút.

2. Luộc khoai tây nguyên vỏ cho mềm, bóc vỏ, để nguội hoàn toàn rồi nghiền hết lợn cợn. Rang nhanh hạt thì là Ai Cập trong chảo khô cho thơm. Thêm ớt xanh băm thật mịn, gừng bào, amchur, thì là Ai Cập rang khô, muối và ngò rí băm vào khoai, nhào trộn kỹ.

3. Chia bột và nhân thành 4–4 viên. Cán một viên bột thành đĩa 10 cm, đặt viên nhân vào giữa, gấp mép lên, túm kín trên đỉnh như gói nhỏ.

4. Úp mép nối xuống, dùng lòng bàn tay ấn hơi dẹt, nhẹ nhàng cán trên mặt rắc nhiều bột thành bánh 18 cm. Nếu nhân lộ ra, vá bằng một nhúm bột mì.

5. Nướng trong chảo nóng mỗi mặt 1 phút, sau đó phết ghee cả hai mặt, dùng xẻng ấn và nướng đến khi có đốm vàng nâu, giòn.

6. Dọn nóng với một miếng bơ trên mặt, sữa chua và đồ muối chua (achar).

Mẹo: Điểm nhấn bữa sáng Chủ nhật ở Punjab. Bí quyết là khoai tây khô, nguội hoàn toàn: nhân nóng hoặc ướt sẽ làm rách bột. Băm ớt và ngò rí thật mịn vì miếng to sẽ chọc thủng bánh.