Biryani ayam Thalassery (Thalassery biryani)

1. Untuk hiasan, tumis bawang besar yang dihiris nipis dalam 20 g minyak sapi hingga perang keemasan, kemudian secara berasingan gajus dan kismis (kismis hanya hingga mengembang); ketepikan.

2. Potong peha ayam kepada dua pada sendinya, dan tanggalkan kulitnya. Dalam periuk, masak bawang besar yang dihiris dalam minyak sapi selama 12 minit hingga lembut dan keemasan, masukkan halia, bawang putih dan cili hijau yang ditumbuk menjadi pes, kemudian selepas 2 minit tomato, dan masak hingga lembut.

3. Masukkan ayam, yogurt, kunyit, garam masala, garam, separuh pudina dan daun ketumbar yang dicincang dan jus lemon, dan masak bertutup dengan api kecil selama 25 minit, hingga ayam lembut dan kuahnya pekat.

4. Basuh beras kaima, dan biarkan kering selama 15 minit. Dalam periuk, tumis kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih dalam minyak sapi selama 2 minit, kemudian beras, dan tuangkan air masin yang mendidih. Masak bertutup dengan api kecil selama 12 minit, hingga air kering.

5. Ratakan separuh nasi di atas ragout ayam, taburkan separuh bawang goreng, gajus, kismis dan baki herba, kemudian ratakan baki nasi dan hiasan. Tutup rapat, dan masak „dum” dengan api kecil selama 20 minit.

6. Hidangkan bersama jeruk kelapa (achar) dan chutney kurma, seperti kebiasaan di pantai Malabar.

Petua: Biryani komuniti Muslim Kerala dimasak dengan beras kaima (jeerakasala) yang berbutir pendek dan wangi, yang lebih menyerap rasa rempah; jika anda tidak mendapatnya, anda boleh menggantikannya dengan basmati, tetapi rasanya kurang khas.