Po bezpłatnej rejestracji wybierz dzień i liczbę porcji; składniki trafią na twoją listę zakupów.
1. Do dekoracji na 20 g ghee zrumień na złotobrązowo cienko pokrojoną cebulę, a następnie osobno nerkowce i rodzynki (te ostatnie tylko do napęcznienia); odłóż.
2. Udka kurczaka przetnij na pół w stawie i zdejmij skórę. W garnku na ghee duś pokrojoną cebulę 12 minut do miękkości i złotego koloru, dodaj imbir, czosnek i zielone chili utłuczone na pastę, a po 2 minutach pomidory i gotuj do miękkości.
3. Dodaj kurczaka, jogurt, kurkumę, garam masalę, sól, połowę posiekanej mięty i kolendry i sok z cytryny i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 25 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos gęsty.
4. Ryż kaima przepłucz i odstaw na 15 minut do obeschnięcia. W garnku na ghee smaż 2 minuty cynamon, kardamon i goździki, a następnie ryż i zalej wrzącą osoloną wodą. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 12 minut, aż woda się wygotuje.
5. Połowę ryżu rozłóż na ragout z kurczaka, posyp połową zrumienionej cebuli, nerkowców, rodzynek i reszty ziół, a następnie rozłóż resztę ryżu i dekorację. Szczelnie przykryte duś metodą „dum” na małym ogniu przez 20 minut.
6. Podawaj z kokosową marynatą (achar) i chutneyem z daktyli, jak to jest w zwyczaju na Wybrzeżu Malabarskim.
Wskazówka: Biryani muzułmańskiej społeczności Kerali przygotowuje się z krótkoziarnistego, aromatycznego ryżu kaima (jeerakasala), który lepiej wchłania smak przypraw; jeśli go nie dostaniesz, możesz zastąpić go basmati, ale smak będzie mniej charakterystyczny.
Te pliki cookie są konieczne do prawidłowego działania strony. Bez nich strona nie może działać i nie można ich wyłączyć.
Te pliki cookie pomagają nam zrozumieć, jak odwiedzający korzystają ze strony. Dane są zbierane anonimowo za pomocą Google Analytics, abyśmy mogli ulepszać stronę.