1. A díszítéshez a 20 g ghín aranybarnára pirítjuk a vékonyra szelt hagymát, majd külön a kesudiót és a mazsolát (ez utóbbit csak addig, amíg felpuffad); félretesszük.
2. A csirkecombokat ízületnél kettévágjuk, a bőrt lehúzzuk. Egy lábasban a ghín 12 percig puhára és aranyszínűre pároljuk a felszeletelt hagymát, hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát és a zöld chilit pasztává zúzva, majd 2 perc múlva a paradicsomot, és puhára főzzük.
3. Hozzáadjuk a csirkét, a joghurtot, a kurkumát, a garam masalát, a sót, a felaprított menta és koriander felét és a citrom levét, és fedő alatt kis lángon 25 percig főzzük, amíg a csirke puha és a mártás sűrű lesz.
4. A kaima rizst megmossuk, és 15 percig szikkasztjuk. Egy lábasban a ghín 2 percig pirítjuk benne a fahéjat, a kardamomot és a szegfűszeget, majd a rizst, és felöntjük a forrásban lévő sós vízzel. Fedő alatt kis lángon 12 percig főzzük, amíg a víz elfő.
5. A rizs felét a csirkés ragura terítjük, megszórjuk a pirított hagyma, kesudió, mazsola és a maradék zöldfűszer felével, majd ráterítjük a maradék rizst és a díszítést. Szorosan lefedve kis lángon 20 percig „dum” pároljuk.
6. Kókuszos savanyúsággal (achar) és dátolyás csatnival tálaljuk, ahogy a malabári parton szokás.
Tipp: Kerala muszlim közösségének biryanija a rövid szemű, illatos kaima (jeerakasala) rizzsel készül, amely a fűszerek ízét jobban magába szívja; ha nem kapod, basmatival helyettesítheted, de az íze kevésbé lesz jellegzetes.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.