Biryani cyw iâr Thalassery (Thalassery biryani)

1. Ar gyfer yr addurn, ffriwn y nionyn wedi'i sleisio'n denau yn yr 20 g o ghee nes ei fod yn euraid, yna'r cnau cashiw a'r rhesins ar wahân (y rhesins dim ond nes eu bod yn chwyddo); cadwn o'r neilltu.

2. Hanerwn goesau'r cyw iâr wrth y cymal a thynnwn y croen. Mewn sosban meddalwn y nionyn wedi'i sleisio yn y ghee am 12 munud nes ei fod yn dyner ac yn euraid, ychwanegwn y sinsir, y garlleg a'r tsili gwyrdd wedi'u malu'n bast, yna ar ôl 2 funud y tomatos, a choginiwn nes eu bod yn dyner.

3. Ychwanegwn y cyw iâr, yr iogwrt, y tyrmerig, y garam masala, yr halen, hanner y mintys a'r coriander wedi'u torri'n fân a sudd y lemwn, a choginiwn dan gaead dros wres isel am 25 munud nes bod y cyw iâr yn dyner a'r saws yn drwchus.

4. Golchwn y reis kaima a gadawn iddo sychu am 15 munud. Mewn sosban ffriwn y sinamon, y cardamom a'r clof yn y ghee am 2 funud, yna'r reis, ac ychwanegwn y dŵr hallt berwedig. Coginiwn dan gaead dros wres isel am 12 munud nes bod y dŵr wedi anweddu.

5. Taenwn hanner y reis dros y stiw cyw iâr, taenellwn â hanner y nionod wedi'u ffrio, y cnau cashiw, y rhesins a gweddill y perlysiau, yna taenwn weddill y reis a'r addurn drosto. Gorchuddiwn yn dynn a choginiwn drwy'r dull “dum” dros wres isel am 20 munud.

6. Gweinwn â phicls cnau coco (achar) a siytni datys, fel sy'n arferol ar arfordir Malabar.

Awgrym: Gwneir biryani cymuned Fwslimaidd Kerala â reis kaima (jeerakasala) persawrus â grawn byr, sy'n amsugno blas y sbeisys yn well; os nad oes ar gael, gelli ddefnyddio basmati yn ei le, ond bydd y blas yn llai nodweddiadol.