Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Na ozdobu opečeme na 20 g ghí cibuli nakrájenou na tenké plátky dozlatohněda, poté zvlášť kešu ořechy a rozinky (ty jen do nafouknutí); odložíme stranou.
2. Kuřecí stehna rozdělíme v kloubu na dvě části a stáhneme kůži. V hrnci dusíme na ghí nakrájenou cibuli 12 minut doměkka a dozlatova, přidáme zázvor, česnek a zelené chilli utřené na pastu, po 2 minutách i rajčata a vaříme doměkka.
3. Přidáme kuře, jogurt, kurkumu, garam masalu, sůl, polovinu nasekané máty a koriandru a citronovou šťávu a pod pokličkou na mírném ohni vaříme 25 minut, dokud kuře nezměkne a omáčka nezhoustne.
4. Rýži kaima omyjeme a necháme 15 minut oschnout. V hrnci na ghí opékáme 2 minuty skořici, kardamom a hřebíček, potom i rýži a zalijeme vroucí osolenou vodou. Pod pokličkou vaříme na mírném ohni 12 minut, dokud se voda nevyvaří.
5. Polovinu rýže rozprostřeme na kuřecí ragú, posypeme polovinou opečené cibule, kešu ořechů, rozinek a zbylých bylinek, poté navrstvíme zbylou rýži a ozdobu. Pod těsně přiléhající pokličkou dusíme na mírném ohni 20 minut metodou „dum“.
6. Podáváme s kokosovou nakládanou přílohou (achar) a datlovým čatní, jak je zvykem na Malabárském pobřeží.
Tip: Biryani muslimské komunity v Kérale se připravuje z krátkozrnné voňavé rýže kaima (jeerakasala), která lépe vstřebává chuť koření; pokud ji neseženeme, můžeme ji nahradit rýží basmati, ale chuť bude méně typická.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.