印度塔拉塞里鸡肉香饭（Thalassery biryani）

1. 制作装饰：用 20 g 酥油将切成薄片的洋葱炒至金黄，然后分别将腰果和葡萄干炒香（葡萄干只炒到鼓起）；留用。

2. 将鸡腿从关节处切开，去皮。在锅中用酥油将洋葱片炒 12 分钟，至软而金黄；加入捣成泥的姜、大蒜和青辣椒，2 分钟后加入番茄，煮至变软。

3. 加入鸡肉、酸奶、姜黄、garam masala 混合香料、盐、一半切碎的薄荷和香菜，以及柠檬汁，加盖小火煮 25 分钟，至鸡肉软嫩、酱汁浓稠。

4. 将 kaima 米淘洗，沥水 15 分钟。在锅中用酥油将肉桂、豆蔻和丁香炒 2 分钟，然后放入米，倒入加盐的沸水没过。加盖小火煮 12 分钟，至水分收干。

5. 将一半米饭铺在炖鸡上，撒上一半炒金黄的洋葱、腰果、葡萄干和剩余的香草；然后铺上剩余的米饭和装饰。盖紧盖子，小火“dum”焖 20 分钟。

6. 按照马拉巴尔海岸的习惯，配椰子腌菜（achar）和椰枣酸辣酱上桌。

小贴士：喀拉拉邦穆斯林社区的香饭用芳香的短粒 kaima 米（jeerakasala）制作，它能更好地吸收香料的味道；如果买不到，可以用 basmati 米代替，但风味会不那么地道。