1. Làm phần trang trí: phi hành tây thái mỏng trong 20 g ghee đến khi vàng nâu, sau đó rang riêng hạt điều và nho khô (chỉ đến khi nho phồng lên); để riêng.
2. Chặt đùi gà làm đôi ở khớp, lột da. Trong nồi, xào hành tây thái lát với ghee 12 phút đến khi mềm, vàng; thêm gừng, tỏi và ớt xanh giã nhuyễn, sau 2 phút thêm cà chua, nấu mềm.
3. Thêm gà, sữa chua, nghệ, garam masala, muối, nửa lượng bạc hà và ngò rí băm cùng nước chanh vàng, đậy nắp nấu lửa nhỏ 25 phút đến khi gà mềm, xốt đặc.
4. Vo gạo kaima, để ráo 15 phút. Trong nồi, rang quế, tiểu đậu khấu và đinh hương với ghee 2 phút, tiếp đến gạo, rồi đổ nước muối đang sôi vào. Đậy nắp nấu lửa nhỏ 12 phút đến khi cạn nước.
5. Phủ nửa lượng cơm lên gà hầm, rắc nửa lượng hành phi, hạt điều, nho khô và rau thơm còn lại, sau đó phủ phần cơm và phần trang trí còn lại. Đậy kín, om “dum” lửa nhỏ 20 phút.
6. Dọn với đồ muối chua dừa (achar) và chutney chà là như phong tục vùng biển Malabar.
Mẹo: Biryani của cộng đồng Hồi giáo Kerala dùng gạo kaima (jeerakasala) hạt ngắn, thơm, thấm vị gia vị tốt hơn; nếu không có, có thể thay bằng basmati nhưng hương vị sẽ kém đặc trưng.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.