Таласериски бирјани со пилешко (Thalassery biryani)

1. За украсувањето пржи го тенко исечениот кромид на 20 g ги до златнокафеава боја, па одделно индиските ореви и сувото грозје (ова последното само додека набабри); одвој.

2. Пресечи ги пилешките батаци со карабатаци кај зглобот и отстрани ја кожата. Во тенџере динстај го исечканиот кромид во гито 12 минути до мекост и златна боја, додај ги ѓумбирот, лукот и зеленото чили истолчени во паста, па по 2 минути доматите и вари до мекост.

3. Додај ги пилешкото, јогуртот, куркумата, гарам масалата, солта, половина од иситнетите нане и коријандер и лимоновиот сок и вари под капак на тивок оган 25 минути, додека пилешкото омекне, а сосот се згусне.

4. Измиј го оризот каима и остави да се потсуши 15 минути. Во тенџере пржи ги циметот, кардамомот и каранфилчето во гито 2 минути, па оризот и прелиј со зовриената солена вода. Вари под капак на тивок оган 12 минути, додека водата испари.

5. Распредели половина од оризот врз пилешкото рагу, посипи со половина од пржениот кромид, индиските ореви, сувото грозје и преостанатите свежи зачини, па распореди ги преостанатите ориз и украсување. Готви цврсто покриено на тивок оган 20 минути со методот „дум“.

6. Послужи со кокосова туршија (ачар) и чатни од урми, како што е обичај на Малабарскиот Брег.

Совет: Бирјанито на муслиманската заедница во Керала се прави со краткозрнест, миризлив ориз каима (џиракасала), кој подобро го впива вкусот на зачините; ако не најдеш, можеш да го замениш со басмати, но вкусот ќе биде помалку карактеристичен.