Пилешко биряни от Таласери (Таласери биряни)

1. За украсата запържете тънко нарязания лук в 20 g гхи до златистокафяво, след това отделно кашуто и стафидите (последните само докато набъбнат); оставете настрана.

2. Разрежете пилешките бутчета на две през ставата и отстранете кожата. В тенджера задушете нарязания лук в гхито 12 минути до омекване и златист цвят, добавете джинджифила, чесъна и зеленото чили, счукани на паста, след 2 минути добавете доматите и гответе до омекване.

3. Добавете пилето, киселото мляко, куркумата, гарам масалата, солта, половината накълцана мента и кориандър и лимоновия сок и гответе под капак на слаб огън 25 минути, докато пилето омекне, а сосът се сгъсти.

4. Измийте ориза кайма и го оставете да се подсуши за 15 минути. В тенджера запържете канелата, кардамона и карамфила в гхито 2 минути, след това и ориза и залейте с врящата подсолена вода. Гответе под капак на слаб огън 12 минути, докато водата се поеме.

5. Разстелете половината ориз върху пилешкото рагу, поръсете с половината запържен лук, кашу, стафиди и останали зелени подправки, след което разпределете останалия ориз и украсата. Задушавайте плътно покрито на слаб огън по метода „дум“ 20 минути.

6. Поднесете с кокосова туршия (ачар) и чатни от фурми, както е обичайно по Малабарското крайбрежие.

Съвет: Бирянито на мюсюлманската общност в Керала се приготвя с ароматния късозърнест ориз кайма (джиракасала), който поема по-добре вкуса на подправките; ако не го намирате, можете да го замените с басмати, но вкусът ще е по-малко характерен.