Пилећи бирјани из Таласерија (Таласери бирјани)

1. За украшавање на 20 g гија пропржите танко сечен лук да порумени, затим одвојено индијски орах и суво грожђе (њега само док не набубри); оставите са стране.

2. Пилеће батаке са карабатацима пресеците на зглобу и скините кожу. У шерпи на гију динстајте исечен лук 12 минута да омекша и постане златан, додајте ђумбир, бели лук и зелени чили уситњене у пасту, а после 2 минута парадајз и скувајте да омекша.

3. Додајте пилетину, јогурт, куркуму, гарам масалу, со, половину сецкане нане и коријандера и сок лимуна и кувајте поклопљено на тихој ватри 25 минута, док пилетина не омекша, а сос постане густ.

4. Кајма пиринач оперите и оставите да се просуши 15 минута. У шерпи на гију пржите цимет, кардамом и каранфилић 2 минута, затим пиринач и налијте кључалу слану воду. Кувајте поклопљено на тихој ватри 12 минута, док вода не испари.

5. Половину пиринча распоредите преко пилећег рагуа, поспите половином прженог лука, индијског ораха, сувог грожђа и преосталог зачинског биља, затим додајте преостали пиринач и украсне додатке. Чврсто поклопљено кувајте методом „дум” на тихој ватри 20 минута.

6. Послужите уз кокосово кисело поврће (ачар) и чатни од урми, како је обичај на Малабарској обали.

Савет: Бирјани муслиманске заједнице Керале припрема се од краткозрног, мирисног кајма (ђиракасала) пиринча, који боље упија укусе зачина; ако га не нађете, замените басматијем, али ће укус бити мање карактеристичан.