Thalassery vištienos birjanis (Thalassery biryani)

1. Papuošti su 20 g ghi pakepinkite plonai supjaustytą svogūną iki aukso spalvos, tada atskirai anakardžius bei razinas (pastarąsias tik kol išsipūs); atidėkite.

2. Vištos kojas perpjaukite pusiau per sąnarį, odą nulupkite. Puode ghi pjaustytą svogūną troškinkite 12 minučių iki minkštumo bei aukso spalvos, sudėkite į pastą sutrintą imbierą, česnaką bei žaliąją aitriąją papriką, po 2 minučių – pomidorus ir virkite iki minkštumo.

3. Sudėkite vištieną, jogurtą, ciberžolę, garam masala, druską, pusę smulkintų mėtų bei kalendrų ir citrinos sultis, virkite uždengę ant silpnos ugnies 25 minutes, kol vištiena suminkštės, o padažas sutirštės.

4. Kaima ryžius nuplaukite ir palikite apdžiūti 15 minučių. Puode ghi cinamoną, kardamoną bei gvazdikėlius kepinkite 2 minutes, tada ryžius ir užpilkite verdančiu sūdytu vandeniu. Virkite uždengę ant silpnos ugnies 12 minučių, kol vanduo nugaruos.

5. Pusę ryžių paskleiskite ant vištienos ragu, pabarstykite puse kepintų svogūnų, anakardžių, razinų bei likusių žolelių, paskleiskite likusius ryžius ir papuošimus. Sandariai uždengę troškinkite „dum“ būdu ant silpnos ugnies 20 minučių.

6. Patiekite su kokosų marinuotu pagardu (achar) ir datulių čatniu, kaip įprasta Malabaro pakrantėje.

Patarimas: Keralos musulmonų bendruomenės birjanis ruošiamas su trumpagrūdžiais kvapniais kaima (jeerakasala) ryžiais, geriau sugeriančiais prieskonių skonį; jei nerasite, pakeiskite basmati, tačiau skonis bus mažiau būdingas.