1. Për zbukurimin skuqim qepën e prerë hollë në 20 g ghee derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, pastaj veçmas arrat shqeme dhe rrushin e thatë (këtë të fundit vetëm derisa të fryhet); i lëmë mënjanë.
2. Ndajmë kofshët e pulës më dysh në nyjë dhe heqim lëkurën. Në një tenxhere kaurdisim qepën e prerë në feta në ghee 12 minuta, derisa të zbutet e të bëhet e artë, shtojmë xhenxhefilin, hudhrën dhe specin djegës të gjelbër të shtypur në pastë, pas 2 minutash domaten dhe e gatuajmë derisa të zbutet.
3. Shtojmë pulën, kosin, shafranin e Indisë, garam masalën, kripën, gjysmën e nenexhikut dhe koriandrës së grirë dhe lëngun e limonit dhe i gatuajmë me kapak në zjarr të ulët 25 minuta, derisa pula të zbutet dhe salca të trashet.
4. Lajmë orizin kaima dhe e lëmë të thahet 15 minuta. Në një tenxhere pjekim në ghee kanellën, kardamomin dhe karafilat 2 minuta, pastaj orizin dhe shtojmë ujin e kripur që vlon. E gatuajmë me kapak në zjarr të ulët 12 minuta, derisa uji të përthithet.
5. Shtrijmë gjysmën e orizit mbi ragunë e pulës, spërkatim me gjysmën e qepës së skuqur, arrave shqeme, rrushit të thatë dhe barishteve të mbetura, pastaj shtrijmë orizin dhe zbukurimin e mbetur. E mbulojmë fort dhe e gatuajmë me metodën “dum” në zjarr të ulët 20 minuta.
6. E shërbejmë me turshi kokosi (achar) dhe chutney me hurma arabie, siç është zakoni në bregun e Malabarit.
Këshillë: Biryani i komunitetit mysliman të Keralës përgatitet me orizin aromatik kokërrshkurtër kaima (jeerakasala), që përthith më mirë shijen e erëzave; në mungesë të tij mund ta zëvendësosh me basmati, por shija do të jetë më pak karakteristike.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.