1. Steg det tyndt skårne løg gyldenbrunt i de 20 g ghee til pynt. Steg derefter cashewnødder og rosiner hver for sig (rosinerne kun, til de svulmer op), og stil det til side.
2. Del kyllingelårene ved leddet og træk skindet af. Steg løgene i skiver bløde og gyldne i gheen i en gryde i 12 minutter. Tilsæt ingefær, hvidløg og grøn chili stødt til en pasta. Tilsæt tomaterne efter 2 minutter og kog dem møre.
3. Tilsæt kylling, yoghurt, gurkemeje, garam masala, salt, halvdelen af den hakkede mynte og koriander samt citronsaften. Kog under låg ved svag varme i 25 minutter, til kyllingen er mør, og saucen er tyk.
4. Skyl kaimarisene og lad dem tørre i 15 minutter. Rist kanel, kardemomme og nelliker i gheen i en gryde i 2 minutter, derefter risene, og hæld det kogende saltede vand over. Kog under låg ved svag varme i 12 minutter, til vandet er kogt væk.
5. Fordel halvdelen af risene over kyllingeragouten og drys med halvdelen af de stegte løg, cashewnødder, rosiner og resterende krydderurter. Fordel derefter resten af risene og pynten ovenpå. Damp med »dum«-metoden under et tætsluttende låg ved svag varme i 20 minutter.
6. Server med kokossyltet tilbehør (achar) og dadelchutney som på Malabarkysten.
Tip: Biryani fra Keralas muslimske samfund laves med kortkornede, aromatiske kaimaris (jeerakasala), der bedre optager krydderiernes smag. Kan du ikke få dem, kan basmatiris bruges, men smagen bliver mindre karakteristisk.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.