1. Stek den tunt skivade löken gyllenbrun i de 20 g ghee som anges till garneringen, stek sedan cashewnötterna och russinen separat (russinen bara tills de sväller); ställ undan.
2. Dela kycklinglåren vid leden och dra av skinnet. Fräs den skivade löken mjuk och gyllene i gheen i en gryta i 12 minuter, tillsätt ingefäran, vitlöken och den gröna chilin stötta till en pasta, och efter 2 minuter tomaterna; koka mjukt.
3. Tillsätt kycklingen, yoghurten, gurkmejan, garam masalan, saltet, hälften av den hackade myntan och koriandern samt citronsaften och sjud under lock på låg värme i 25 minuter tills kycklingen är mör och såsen tjock.
4. Tvätta kaimariset och låt torka i 15 minuter. Fräs kanelen, kardemumman och kryddnejlikorna i gheen i en kastrull i 2 minuter, tillsätt sedan riset och häll på det kokande saltvattnet. Koka under lock på låg värme i 12 minuter tills vattnet kokat in.
5. Bred hälften av riset över kycklinggrytan, strö över hälften av den stekta löken, cashewnötterna, russinen och de återstående örterna och lägg sedan på resten av riset och garneringen. Tillaga med ”dum”-metoden under tättslutande lock på låg värme i 20 minuter.
6. Servera med kokosinläggning (achar) och dadelchutney, som vid Malabarkusten.
Tips: Biryani från Keralas muslimska gemenskap görs med kortkornigt, aromatiskt kaimaris (jeerakasala), som suger åt sig kryddornas smak bättre; om du inte hittar det kan basmati ersätta, men smaken blir mindre karakteristisk.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.