1. Til pynten steker du den tynt skårne løken gyllenbrun i de 20 g ghee, deretter cashewnøttene og rosinene hver for seg (rosinene bare til de sveller); sett til side.
2. Del kyllinglårene i to ved leddet og trekk av skinnet. La løken i skiver mykne og bli gyllen i ghee i en gryte i 12 minutter, tilsett ingefær, hvitløk og grønn chili knust til en pasta, og etter 2 minutter tomatene; kok dem myke.
3. Tilsett kylling, yoghurt, gurkemeie, garam masala, salt, halvparten av den hakkede mynten og korianderen og sitronsaften, og kok under lokk på svak varme i 25 minutter, til kyllingen er mør og sausen tykk.
4. Skyll kaima-risen og la den tørke i 15 minutter. Fres kanel, kardemomme og nellik i ghee i en gryte i 2 minutter, deretter risen, og hell i det kokende saltvannet. Kok under lokk på svak varme i 12 minutter, til vannet er absorbert.
5. Fordel halvparten av risen over kyllinggryten, strø over halvparten av den stekte løken, cashewnøttene, rosinene og de gjenværende urtene, og legg deretter resten av risen og pynten over. La trekke med «dum»-metoden under tett lokk på svak varme i 20 minutter.
6. Server med syltet tilbehør med kokos (achar) og daddelchutney, slik det er vanlig på Malabarkysten.
Tips: Biryanien til det muslimske samfunnet i Kerala lages med den aromatiske, kortkornede kaima-risen (jeerakasala), som trekker til seg kryddersmakene bedre; får du ikke tak i den, kan du bruke basmati, men smaken blir mindre karakteristisk.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.