1. Vask de grønne mangoene og tørk dem grundig. Vann er picklens fiende, så alt utstyr må være helt tørt. Skjær dem med skall og stein i biter på ca. 2 cm og kast den harde steinen.
2. Vend mangobitene med salt og gurkemeie i en bolle og sett tildekket i kjøleskapet i ett døgn. Hell av væsken neste dag og tørk bitene grundig med rent kjøkkenpapir.
3. Rist sennepsfrø, bukkehornkløverfrø og fennikelfrø i en tørr stekepanne i 1–2 minutter, til de dufter. Avkjøl og støt grovt i en morter.
4. Bruk spiselig sennepsolje som selges som matvare. Varm den etter anvisningen på etiketten uten å la den ryke, ta av varmen og avkjøl til lunken. Rør inn nigellafrø, asafoetida, chilipulver og de knuste krydderne.
5. Vend mangobitene godt med krydderoljen og fyll dem på et rent, tørt syltetøyglass med olje som dekker dem.
6. Lukk glasset, sett det straks i kjøleskapet og la smakene trekke sammen over natten. Spis innen to dager. Dette er en frisk kjøleskapsvariant av tradisjonell konservert achar. Server litt til hvert måltid, sammen med ris, dal og paratha.
Tips: Nesten hver familie i India har sin egen acharoppskrift, som de lager om sommeren når grønne mangoer er i sesong. Får du ikke tak i sennepsolje, kan du bruke nøytral olje, men den karakteristiske, skarpe smaken blir da mildere.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.