1. Skyl de grønne mangoer og tør dem grundigt – vand er de syltede mangoers fjende, så alle redskaber skal være helt tørre. Skær dem med skræl og sten i stykker på ca. 2 cm og kassér den hårde sten.
2. Vend mangostykkerne med salt og gurkemeje i en skål og stil tildækket i køleskabet i en dag. Hæld væsken fra næste dag og dup stykkerne grundigt tørre med ren køkkenrulle.
3. Rist sennepsfrø, bukkehornsfrø og fennikelfrø på en tør pande i 1–2 minutter, til de begynder at dufte. Lad dem køle af og knus dem groft i en morter.
4. Brug sennepsolie, der er egnet til at spise og sælges som fødevare. Varm den efter etikettens anvisning uden at lade den ryge, tag den derefter af varmen og lad den køle af, til den er lun. Rør nigellafrø, asafoetida, chilipulver og de knuste krydderier i.
5. Vend mangostykkerne grundigt med krydderolien og kom dem i et rent, tørt glas, så olien dækker.
6. Luk glasset, sæt straks i køleskabet og lad trække natten over. Spis inden for to dage. Dette er en frisk køleskabsudgave af den traditionelle konserverede achar, som serveres i små mængder til måltider med ris, dal og paratha.
Tip: I Indien har næsten hver familie sin egen achar-opskrift, som tilberedes om sommeren i sæsonen for grøn mango. Kan du ikke få sennepsolie, kan neutral olie også bruges, men den karakteristiske skarpe, pikante smag bliver mildere.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.