1. Skær lammeboven i tern på 4–5 cm. Rør yoghurten glat med chilipulveret (i Kashmir bruges den milde, klart røde kashmirchili).
2. Varm gheen i en tykbundet gryde, tilsæt sort og grøn kardemomme, nelliker, kanel, laurbærblade og asafoetida og steg i 30 sekunder, til krydderierne begynder at dufte.
3. Tilsæt kødet og brun det grundigt på alle sider i portioner ved kraftig varme (ca. 10 minutter).
4. Skru ned til middel varme og tilsæt chiliyoghurten en skefuld ad gangen under konstant omrøring, så den ikke skiller. Rør, til yoghurtens væske er kogt væk.
5. Rør stødt fennikel, ingefærpulver og salt i, hæld vandet over og kog under låg ved svag varme i 1–1,5 timer, til kødet er mørt, og den rødlige ghee kommer frem på saucens overflade.
6. Server med basmatiris eller naan.
Tip: Den kashmirske pandit-udgave (hinduistisk) laves uden løg og hvidløg, med fennikel og ingefærpulver – denne opskrift følger også den tradition. »Rogan« betyder rødligt fedt. Retten er god, når et lag rød ghee flyder på den færdige ragout.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.