印度克什米尔红油炖羊肉（Rogan josh）

1. 将羊肩肉切成 4–5 厘米的块。将酸奶与辣椒粉搅拌至顺滑（在克什米尔用的是温和、颜色鲜红的克什米尔辣椒）。

2. 在厚底锅中加热酥油（ghee），放入黑豆蔻和绿豆蔻、丁香、肉桂、月桂叶和阿魏，炒 30 秒，至开始散发香气。

3. 加入肉，用大火分批将各面充分煎至上色（约 10 分钟）。

4. 调至中火，一勺一勺地加入辣椒酸奶，不停搅拌，以免结块；继续搅拌至酸奶的水分蒸发。

5. 拌入磨碎的茴香籽、姜粉和盐，加水没过，盖上盖子用小火炖 1–1.5 小时，至肉变软、酱汁表面出现红色的酥油。

6. 配印度香米（basmati）或馕（naan）享用。

小贴士：克什米尔班智达（印度教徒）的做法不用洋葱和大蒜，而用茴香和姜粉，这个食谱也遵循这一路线。“Rogan”的意思是红色的油脂：当做好的炖菜表面漂着一层红色酥油时，就恰到好处了。