โรแกนโจช สตูเนื้อลูกแกะแบบแคชเมียร์

1. หั่นเนื้อหัวไหล่ลูกแกะเป็นลูกเต๋าขนาด 4–5 cm ผสมโยเกิร์ตกับพริกป่นให้เนียน ในแคชเมียร์ใช้พริกแคชเมียร์สีแดงสดรสเผ็ดอ่อน

2. ตั้งเนยกีในหม้อก้นหนา ใส่คาร์ดามอมดำและเขียว กานพลู อบเชย ใบกระวาน และมหาหิงคุ์ ผัด 30 วินาทีจนเริ่มหอม

3. ใส่เนื้อทีละชุด จี่ไฟแรงให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 10 นาที

4. ลดเป็นไฟกลาง ค่อย ๆ เติมโยเกิร์ตผสมพริกทีละช้อนโดยคนตลอดเพื่อไม่ให้แตกตัว คนจนความชื้นจากโยเกิร์ตระเหย

5. ใส่เฟนเนลป่น ขิงผง และเกลือ เติมน้ำ ปิดฝาต้มไฟอ่อน 1–1,5 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยและมีเนยกีสีแดงลอยบนซอส

6. เสิร์ฟกับข้าวบาสมาติหรือนาน

เคล็ดลับ: แบบพราหมณ์ฮินดูแคชเมียร์ไม่ใช้หัวหอมและกระเทียม ใช้เฟนเนลกับขิงผง สูตรนี้ทำตามแบบนั้น “โรแกน” หมายถึงไขมันสีแดง สตูที่ได้ที่ต้องมีชั้นเนยกีสีแดงลอยด้านบน