1. Κόψε την αρνίσια σπάλα σε κύβους 4–5 cm. Ανάμειξε το γιαούρτι με τη σκόνη τσίλι μέχρι να ομογενοποιηθούν (στο Κασμίρ χρησιμοποιούν ήπιο, ζωηρό κόκκινο τσίλι Κασμίρ).
2. Ζέστανε το γκι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, πρόσθεσε το μαύρο και το πράσινο καρδάμωμο, τα γαρίφαλα, την κανέλα, τη δάφνη και την ασαφέτιδα και σοτάρισε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρχίσουν να ευωδιάζουν.
3. Πρόσθεσε το κρέας και ρόδισε καλά από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά, σε δόσεις (περίπου 10 λεπτά).
4. Χαμήλωσε σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το γιαούρτι με τσίλι κουταλιά κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει· συνέχισε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία του γιαουρτιού.
5. Πρόσθεσε τον αλεσμένο μαραθόσπορο, τη σκόνη τζίντζερ και το αλάτι, πρόσθεσε το νερό και σιγόβρασε με καπάκι για 1–1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να εμφανιστεί κοκκινωπό γκι στην επιφάνεια.
6. Σέρβιρε με ρύζι μπασμάτι ή νάαν.
Συμβουλή: Η εκδοχή των παντίτ (Ινδουιστών) του Κασμίρ γίνεται χωρίς κρεμμύδι και σκόρδο, με μαραθόσπορο και σκόνη τζίντζερ· αυτή ακολουθεί και η συνταγή. Το «rogan» σημαίνει κοκκινωπό λίπος· είναι έτοιμο όταν επιπλέει κόκκινη στρώση γκι πάνω στο ραγού.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.