Кашмирски јагњећи рагу (Роган џош)

1. Јагњећу плећку исеците на коцке величине 4–5 cm. Јогурт глатко размутите са чилијем у праху (у Кашмиру се користи благ, јаркоцрвен кашмирски чили).

2. У шерпи са дебелим дном загрејте ги, додајте црни и зелени кардамом, каранфилић, цимет, ловоров лист и асафетиду и пржите 30 секунди да замиришу.

3. Додајте месо и добро пропржите у турама на јакој ватри са свих страна (око 10 минута).

4. Смањите ватру на средњу и кашику по кашику додајте јогурт са чилијем уз непрестано мешање да се не згруша; мешајте док влага из јогурта не испари.

5. Умешајте млевени коморач, ђумбир у праху и со, налијте воду и кувајте поклопљено на тихој ватри 1–1,5 сати, док месо не постане меко, а на површини соса се не појави црвенкасти ги.

6. Послужите уз басмати пиринач или нан.

Савет: Кашмирска пандитска (хиндуистичка) варијанта припрема се без црног и белог лука, са коморачем и ђумбиром у праху – овај рецепт прати ту варијанту. „Роган” значи црвенкасту масноћу: јело је добро када на површини готовог рагуа плута црвен слој гија.