1. A bárányvállat 4–5 cm-es kockákra vágjuk. A joghurtot simára keverjük a chiliporral (Kasmírban az enyhe, élénkpiros kasmíri chilit használják).
2. Egy vastag aljú lábasban felforrósítjuk a ghít, beletesszük a fekete és a zöld kardamomot, a szegfűszeget, a fahéjat, a babérlevelet és az asafoetidát, és 30 másodpercig pirítjuk, amíg illatozni kezd.
3. Hozzáadjuk a húst, és erős lángon, adagonként, minden oldalán jól lepirítjuk (kb. 10 perc).
4. Levesszük a lángot közepesre, és kanalanként, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a chilis joghurtot, hogy ne csapódjon ki; addig kevergetjük, amíg a joghurt nedvessége elfő.
5. Belekeverjük az őrölt édesköményt, a gyömbérport és a sót, felöntjük a vízzel, és fedő alatt, kis lángon 1–1,5 órán át főzzük, amíg a hús omlós lesz és a mártás tetején megjelenik a vöröses ghí.
6. Basmati rizzsel vagy naannal tálaljuk.
Tipp: A kasmíri pandit (hindu) változat hagyma és fokhagyma nélkül, édesköménnyel és gyömbérporral készül – ez a recept is ezt követi. A „rogan” vöröses zsiradékot jelent: akkor jó, ha a kész ragu tetején piros ghí-réteg úszik.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.