1. Cắt vai cừu khối 4–5 cm. Khuấy sữa chua với bột ớt cho mịn (ở Kashmir dùng ớt Kashmiri dịu, đỏ tươi).
2. Đun nóng ghee trong nồi đáy dày, thêm đậu khấu đen và tiểu đậu khấu xanh, đinh hương, quế, lá nguyệt quế và asafoetida, rang 30 giây cho thơm.
3. Thêm thịt, áp thật vàng mọi mặt từng mẻ trên lửa lớn (khoảng 10 phút).
4. Hạ lửa vừa, vừa khuấy liên tục vừa thêm sữa chua ớt từng thìa để không tách, khuấy cho nước trong sữa chua bốc hơi.
5. Trộn tiểu hồi xay, bột gừng và muối, thêm nước, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1–1,5 giờ cho thịt mềm rục, ghee đỏ nổi mặt.
6. Dọn với cơm basmati hoặc naan.
Mẹo: Bản Pandit Kashmir (Hindu) không hành tây, tỏi, dùng tiểu hồi và bột gừng; công thức này theo kiểu đó. “Rogan” nghĩa là chất béo đỏ, món đạt khi trên mặt có lớp ghee đỏ.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.