Halva cà rốt sữa Ấn Độ (Gajar ka halwa)

1. Gọt cà rốt, bào bằng mặt mịn của dụng cụ bào. Cắt thô hạt điều và hạnh nhân.

2. Đun sôi cà rốt bào với sữa trong nồi rộng, đáy dày rồi nấu lửa vừa khoảng 45–50 phút, khuấy thường xuyên đến khi sữa gần cạn, cà rốt thành hỗn hợp đặc, mịn béo.

3. Thêm đường, hỗn hợp sẽ hơi lỏng lại, nấu tiếp 10–15 phút đến khi đặc trở lại.

4. Rang hạt điều và hạnh nhân với 1 thìa canh ghee trong chảo nhỏ cho vàng nâu, thêm nho khô, rang nửa phút đến khi nở.

5. Trộn ghee còn lại và tiểu đậu khấu vào halva, đảo xào 5 phút đến khi bóng, tách khỏi thành nồi. Cuối cùng trộn hạt rang và nho khô vào.

6. Dọn ấm, ăn riêng hoặc với một viên kem vani.

Mẹo: Món tráng miệng mùa đông kinh điển Bắc Ấn, xuất hiện khi cà rốt Delhi đỏ, ngọt vào mùa. Nấu lâu, kiên nhẫn tạo vị caramel sâu, đừng vội. Muốn làm nhanh hơn, thay một phần sữa bằng sữa đặc có đường và giảm đường.